2013——2014学年第一学期期末 2013级旅游与酒店管理专业《中国饮食文化》试卷
（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟）
班级__________ 姓名__________ 得分
一、选择题：（每题2分，共30分，必须把选项填在表格内，否则不得分）
1、原始人懂得利用自然火，并进一步懂得了如何控制火种，在中国，这一历程发生在距今五六十万年前的（ ）。 A、北京猿人时代 B、云南元谋人时代
C、陕西蓝田人时代 D、浙江河姆渡人时代
2、蒙古族人将春节称为（ ）。
A、除夕 B、开斋节 C、白节 D、圣诞节
3、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）。
A、藏族 B、壮族 C、彝族 D、白族
4、（ ）也叫清真风味。
A、回族风味 B、朝鲜风味 C、满族风味 D、傣族风味
5、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”。
A、贾思勰 B、孔 子 C、易 牙 D、苏东坡
6、烹饪调味的最高境界（ ）。
A、匀 B、和 C、同 D、醇
7、“德州扒鸡”属于（ ）中的名菜。
A、川菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、徽菜
8、龙井茶最好用（ ）泡制。
A、瓷器 B、陶器 C、塑料杯 D、玻璃杯
9、下列属于川菜的名菜的是（ ）
A、酸辣牛肉 B、松鼠鲈鱼 C、鱼香肉丝 D、猫耳朵
10、下列调味品原料中不属于辣味的是（ ）。
A、芥末 B、胡椒 C、姜 D、陈皮
11、被尊称为中国历史上“茶神”的是（ ），他所著述的《茶经》一书，标志着我国的茶文化已经形成。
A、吕布 B、张飞 C、陆羽 D、曹操
12、《随园食单》的作者是清代的（ ），这部书的出现标志着中国传统饮食理论达到成熟阶段。
A、易牙 B、袁枚 C、孔子 D、陆羽
13、相传，是西汉刘邦之孙淮南王（ ）发明了豆腐。
A、刘安 B、刘邦 C、刘少奇 D、刘德华
14、杭州菜代表菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中东坡肉入口香糯、肥而不腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。相传是宋代文学家（ ）在徐州最早创制，在杭州闻名全国的。
A、苏轼 B、苏辙 C、苏洵 D、苏妲己
15、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）。
A、106 B、108 C、110 D、112
二、填空题：（每空1分，共20分）
1、《 》为中国烹饪理论的开山鼻祖。
2、我国的宗教饮食主要指的是道教、 、佛教三大教的饮食。
3、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。
4、 、 、 这3个字可概括为中国的酒道精神。
5、川菜最大的特点是 。
6、调味中所谓的“五味”是指 、 、 、 、 。
7、唐代在实践基础上写出了我国第一部刀工专著《 》。
8、禽有家禽和野禽之分，家禽主要有鸡、鸭、鹅，在广东俗称“_______________”。
9、 人称“百味之王”，能调节各种滋味，主要调味品有：盐、酱油、面酱、豆瓣酱等。
10、古代生男孩叫“_____________”，生女孩叫“____________”。
11、 产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，故称“齐云瓜片”，该茶由柔软的单片叶制成，其特点是茶味鲜爽回甘，汤色清苏明澈。
12、中国对食品审美标准讲究色、 、味、形、 、质、养、卫、名。
三、连线题：（每连对一条线得一分，共10分）
四川绵竹 茅台酒 凤香型
汾阳杏花村 董酒 清香型
贵州遵义 汾酒 混合香型
贵州茅台镇 剑南春 浓香型
陕西凤翔县 西凤酒 酱香型
四、简答题（共30分）
1、中国的茶道精神是什么？（3分）
2、中国的十大名茶有哪些，请至少说出五种（5分）
3、请简述宫廷风味的特点？（5分）
4、中国饮食文化有哪些基本特征？（5分）
5、中国人在春节、元宵节、端午节、中秋节分别会吃什么特色食品？（4分）
6、中国有哪八大菜系？并分别列出一道代表菜（8分）
五、论述题：（三道题任选其一，本题共10分）
1、谈谈你对现代饮食文化的感想？
2、请用简略的文字叙述一道名菜的文化故事？比如说开封桶子鸡、西湖醋鱼、宫保鸡丁、狗不理包子等等。
3、请简述一道名菜的制作工序？